REDACCIÓN. Francisco José Vico. suiteinformación.-“ Mimo, Identidad, Uva, Tierra”, ese es el origen del nombre o la marca de este Gran vino Blanco de las Prestigiosas Bodegas Toro Albalá, una legendaria bodega de la D.O.P. Montilla Moriles, reconocida mundialmente por sus magníficos vinos “PX”, Pedro Ximénez, una bodega que se caracteriza, no solo por la calidad de sus vinos y vinagres, también por sus excelentes y bellas presentaciones.
Miut El Jabonero proviene de un paraje denominado Pago de Benavente situado en la sierra de Montilla. La tierra son alberos de antehojuelas de naturaleza cretácea, trabajando el suelo de forma superficial y realizando un abonado orgánico tras la vendimia. La poda es de forma tradicional, realizando también poda en verde todo con un manejo ecológico, respetando el equilibrio para esas cepas octogenarias.
La variedad de este blanco especial de Toro Albalá es 100% uva Pedro Ximénez. La vendimia se realizó a finales de agosto de 2020.
Su elaboración es una fermentación en barrica de roble francés de 500 litros el 85%, y fermentación en ánfora de terracota el 15%, consiguiendo así crear este blanco especial.
Tiene una crianza sobre lías con batonnâge durante 10 meses, significa removiendo el contenido con un bastón. Los vinos blancos deben fermentar en la barrica y después conservar todas las levaduras en el mismo recipiente durante varios meses. Las lías evitan la oxidación del vino, ayudan a integrar los aromas de la madera y mantienen los aromas afrutados más estables, dando como resultado vinos más complejos y armoniosos como es el caso de Miut El Jabonero. Este proceso de fermentación es muy delicado, que empezó a practicarse en Borgoña, Francia, a principios del siglo XX y años después se popularizó en todo el mundo.
Al haber sido una añada marcada por las altas temperaturas y la escasez de lluvias, a dado lugar a una baja producción con una maduración muy acelerada.
El número de botellas elaboradas ha sido de 3.990 unidades. Esta añada de 2020, su grado alcohólico es de 14% Vol., y está envasado en botellas de 75 cl.
Cata del Miut el Jabonero
A la vista: Es un vino pálido con bonitos reflejos dorados.
En nariz: Se aprecian matices de cítricos además de su frescura, tiene aromas de hierbas aromáticas frescas, especias y fruta blanca.
En boca: Es un vino fresco, tiene volumen, el retrogusto da notas a bollería y una agradable persistencia. Realmente bueno, muy limpio con elegancia y cierta complejidad.
Maridaje
Este especial blanco de Toro Albalá marida muy bien con pescados semi grasos como rodaballo, rape, lubina, vieiras y estofados de ave, aunque también combina magníficamente con un arroz con pollo o arroz con marisco.
La temperatura idónea para servir, difiriendo con el bodeguero, es de 6/8º para consumirlo entre 8º y 9º.
Miut es la nueva linea de vinos “blancos especiales” que presenta la Bodega Toro Albalá, una de las mejores bodegas de Montilla-Moriles. Con este vino y sus ya reconocidos “PX” Toro Albalá demuestra una vez más hasta donde es capaz de conseguir excelentes vinos con la variedad reina de la zona, la uva Pedro Ximénez.. Esta es la primera añada de este excelente blanco que es sobresaliente en calidad, calidez y alta personalidad.
Comentarios del enólogo
El invierno de 2020 comenzó seco, precedido por un otoño con escasas lluvias, y con temperaturas muy suaves. Las temperaturas primaverales de febrero y marzo adelantaron la brotación una media de dos semanas, adelantando así todo el ciclo fenológico. En primavera y verano, la lluvia fue igualmente escasa, registrando una precipitación acumulada que no alcanzaba los 400 mm. Las altas temperaturas llegaron muy pronto, ya en junio se registraron máximas que superaban los 40 grados. La lluvia de la segunda semana de agosto dio un poquito de tregua al viñedo, que recuperó un algo de fuerza, para seguir alimentando y madurando progresivamente los frutos, pero finálmente las altas temperaturas de la última semana de agosto hicieron que se vendimiara a finales de ese mismo mes y concluyendo con una vendimia temprana.
Los inicios de Toro Albalá se remontan a 1844, cuando la familia fundó una pequeña bodega en un viejo molino conocido como La Noria, en la falda del Castillo de Aguilar de la Frontera, Córdoba, hoy en día con la Denominación Montilla Moriles. Por aquel entonces, el vino se elaboraba de forma rudimentaria y se comercializaba en su taberna familiar.
En 1922, tras varias generaciones, José María Toro Albalá adquirió y restauró la antigua central eléctrica del pueblo con la idea de trasladar la bodega y guardar vinos para que envejecieran durante años y se convirtieran en verdaderas joyas enológicas. Se constituía así Bodegas Toro Albalá. Degustando esos vinos podemos comprobar que José María con el tesón y el buen hacer de sus predecesores consiguió su propósito, “Vinos de Excelente Calidad” reconocidos a nivel internacional.
